PRÁCTICA DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS

SALSA DE TOMATE 

BECHAMEL Y SUS DERIVADAS ( MORNAY, MOSTAZA, CREMA)

SALSA HOLANDESA Y SUS DERIVADAS ( S. MALTESA Y S. MOUSSOLINE)

VELOUTE DE FONDO CLARO Y SUS DERIVADAS ( VINO BLANCO, SUPREMA Y ALEMANA)

TONALIDADES DE ROUX (MUY OSCURO, OSCURO, RUBIO Y CLARO)

SALSA ESPAÑOLA

SALSA BERNESA Y SUS DERIVADAS (FOYOT Y CHORON)

DEMI GLACE