Fin de semestre

Con lo siguiente  damos concluido el semestre con un porcentaje de aprendizaje del 90%

Aplicaciones con pollo y pescado

APLICACIONES

pescado con polenta y verduras glaseadas 

Pollo frito con Zucchini deshidratado, verde a la francesa y crocante de verde

Pollo frito con verduras deshidratadas, puré de papas y crocante de verde

tarea previa sobre pastas

tareas previas

recetas sobre pastas

 

 

 

 

Spaetzel

Ravioli

Lasagna

Gnocchi

Spaghetti

Fettuccine - Tagliatelle

deber silabus 41-48

tarea previa cereales y arroces

Partes de un Huevo

 composicion del huevo

trabajo de silabo sobre huevos

 

 

 

 

practica de huevos

PRÁCTICA SOBRE HUEVOS

Relleno para Omeletes

Omellet alla Francesa

Omellete a la americana

Huevos de 2, 3 y 5 minutos

Huevos de 7, 9 y 12 minutos

Huevos Rancheros

Huevos benedictinos

cuestionarios de salsas y fondos

a continuacion salsa elabarodas en los talleres

PRÁCTICA DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS

SALSA DE TOMATE 

BECHAMEL Y SUS DERIVADAS ( MORNAY, MOSTAZA, CREMA)

SALSA HOLANDESA Y SUS DERIVADAS ( S. MALTESA Y S. MOUSSOLINE)

VELOUTE DE FONDO CLARO Y SUS DERIVADAS ( VINO BLANCO, SUPREMA Y ALEMANA)

TONALIDADES DE ROUX (MUY OSCURO, OSCURO, RUBIO Y CLARO)

SALSA ESPAÑOLA

SALSA BERNESA Y SUS DERIVADAS (FOYOT Y CHORON)

DEMI GLACE